潮味、土味、青草味 有沒有聞到下雨的味道？
會員登入
購物車(0)
HOME
×
關於科月
關於科月
科月目錄
科報目錄
購買科月
訂閱方案
優惠方案
諾貝爾系列
購買單期
購買通路
投稿須知
推廣專案
星火相傳計畫
支持專案計畫
進階搜尋
封面故事
News Focus
專訪
專欄
評論
精選文章
活動訊息
永續科學
基金會
科技報導
繁體中文
English
ig
line
Search / 搜尋
分類選單
- 文章分類 -
封面故事
News Focus
專訪
專欄
評論
精選文章
活動訊息
永續科學
基金會
科技報導
封面故事 2021年618期－雨神來啦！（6月號）
文章專區
2021-05-31潮味、土味、青草味 有沒有聞到下雨的味道？
618 期
Author 作者
何政逸、混科學實驗室
下雨下雨氣味土臭素臭氧氣溶膠雨味化學
「我聞到一個味道，外面是不是下雨了！」
不知道大家有沒有過這種經驗呢？在下雨時，除了天空陰暗、空氣變得悶濕之外，還常常會有一種說不上來的特殊氣味！一種濃厚的「土味」飄散在空氣中，但它到底是什麼呢？今天我們就來解開這個味道的秘密吧！
雨味？土味？不夠潮！
關於這個土味， 其實有個專有名詞叫做「潮土油」（petrichor），1964年由澳洲科學家貝爾（Isabel Joy Bear）與托馬斯（Richard Grenfell Thomas）在《自然》（Nature）期刊中發表的論文裡提出。這兩位學家提到，一開始人們把這種味道稱為「土味」（argillaceous odour），但他們覺得這個名詞不夠精準，因為「土味」暗示著這種味道是由「土」造成的；然而他們在實驗中卻發現，無論是岩石、泥土、礦物，只要有縫隙就可能在下雨時造成這樣的味道。因此，這兩位科學家發明了「潮土油」這個新名詞，源自於希臘字「petra」與「ichor」，意思分別是「石」與「神的血液」，以表示這種氣味來自於岩石、礦物中的液體。
這篇論文當然不是只創造出一個名詞就結束！為了找出岩石中是什麼東西造成此氣味，他們將不同種石頭、礦物曝曬在太陽下乾燥數個月至一年，並且妥善保護這些石頭，不讓它們碰到任何一滴水，經過仔細地曝曬處理後，再用水或有機溶劑萃取出裡面的物質。他們發現，經過曝曬、萃取而得到的物質都是「黃黃的油狀物」，而這種油狀物的味道，正是下雨時我們聞到的氣味（圖一）。然而受限於當時的技術，這兩位科學家並未解析出這種油狀物的成分，不過已經開啟了人們對雨味的未知寶盒。
圖一 潮土油：下雨氣味的來源
為了找出造成此氣味原因，貝爾與托馬斯將不同種石頭、礦物曝曬在太陽下乾燥數個月至一年，不讓這些石頭碰到任何水分。經過曝曬處理後，再用水或有機溶劑萃取出裡面的物質，並發現萃取出許多「黃黃的油狀物」，而這種油狀物的味道正是下雨時我們聞到的氣味。
封印解除！出來吧，土臭素！
那麼這種土味到底是什麼成分呢？其實這可以回溯到更久之前。從19世紀末開始，人類就一直在研究「土的味道是什麼」，而大部分的研究只說這些造成土味的化合物，可以用水或是有機溶劑從土壤中萃取得到；另外有部分研究提到此種味道與放線菌門（Actinobacteria）細菌、鏈黴菌（Streptomyces）的存在有關，但都沒有明確指出其中的物質成分。直到1965 年，才由美國羅格斯大學（Rutgers, The State University of New Jersey）的格柏（Nancy N. Gerber）與萊切瓦里耶（Hubert A. Lechevalier）從研究中確定其中一種明確的化合物──土臭素（geosmin）。
圖二 土臭素的化學結構
降雨前那股特殊的「土味」其實來自於土臭素。土臭素的結構為1,10-二甲基- 反式-9- 萘烷醇（1,10-dimethyl-trans-9-decalol）；而土臭素的衍伸物的樣貌則是1,10- 二甲基萘烷-9,1- 烯（1,10-dimethyldecal- 9,1-ene）。
土臭素的命名同樣來自於希臘文，「ge」代表土壤，「osme」則代表味道。在這篇論文中，他們培養數種放線菌，再對其生成的物質進行萃取、分離，最後得到土臭素。他們定義出土臭素的沸點為270°C，可能的元素組成是碳、氫、氧，且在酸性條件下會形成另一種沒有味道的衍生物（argosmin）。很可惜的是，在這篇論文中並沒有定義出土臭素的結構，其完整結構是在3年後才由格柏真正判定出來（圖二）。……【更多內容請閱讀科學月刊第618期】
回列表頁
加入收藏
列印
相關推薦
科學月刊 6月號/2021 第618期：雨神來啦！-已完售-無...
售價 $249
新訂一年方案：《科學月刊》一年12期
售價 $2780
新訂兩年方案：《科學月刊》二年24期
售價 $5300
TOP
台北市大安區羅斯福路三段 77 號 7 樓
服務電話：+886-2-2363-4910
電子郵件：scimonth@scimonth.one
服務時間：週一至週五 09:30~17:30，例假日除外。
認識科月
關於科月
各期目錄
投稿須知
合作洽談
讀者服務
購買雜誌
訂閱雜誌
網路會員
訂閱電子報
隱私政策
服務條款
© 1970- by Science Monthly 若需轉載、使用科學月刊或科技報導的文字、圖像或影音等，請洽本公司。
網頁設計 : 藝誠網頁設計公司
本站使用第三方服務進行分析，以確保使用者獲得更好的體驗。了解本站隱私權政策
OK